NHKの「ためしてガッテン」-今夜解禁!加賀百万石 涼感超うま新メニュー-にて、能登の魚醤「いしる」が紹介されました。
 


能登のうま味倍増調味料「いしる」
能登半島にあるうま味たっぷりの調味料「いしる」
(能登町一帯では「いしり」と呼ばれています。)
これは、いかの内臓などを発酵させて作った能登伝統の調味料です。
いしるにはうま味がたっぷりつまっており、うま味の成分はなんとしょうゆの2倍。
独特のコクが料理のアクセントに最適です。
このいしる。上手な使い方があります。
それは、お酢や果物などの酸を加えること。
酸にはいしるに含まれるトリメチルアミンという生臭さの成分を抑える働きがあるのです。
能登伝統の調味料、いしる。
上手にくせを抑えてあげればうま味倍増です。

(番組ホームページより)
能登の魚醤「いしる、よしる」の紹介ページはこちらです。

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【いしかわや】は、能登で獲れたイカ、魚醤油いしり、ふぐの子糠漬など北陸の味覚と、くちこ、からすみ、塩辛など珍味をお届けするお店です。
〒923-0901
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