ふぐの卵巣の糠漬けは子供の頃良く食べ出しました。
ふぐのガン（睾丸）と呼んでいました。
その後一時期食べる事が出来なかった時期が有りましたね。食糧庁？が「ふぐの猛毒が消える理論が証明できない物は販売しては成らない」との事で、販売禁止の時期が有ったことが有りました。その辺の事も記事になされては面白いのでは？
モカさまより
モカさま こんにちは
ふぐの子糠漬を子供の頃召しあがっていたということは、こちらにお住まいになっていたということでしょうか。
糠漬を作っているご主人もいつも「地元の者にとっては普通の家庭の味」と言っています。
はい、ふぐの卵巣の製造については、地元の製造業者が県に訴え、県側も地域特産品として全面的に協力し、全国からフグ毒の研究者を招くなどして「お墨付き」を与えたそうです。
詳しくは、こちらの記事をご覧ください。
ご提案、ありがとうございました。
【いしかわや】 コンヤ
いしかわや様。
メールで注文したのですが、メール送信ボタンを押した後送信エラー画面になってしまい、２回目押したときには「登録ページが開けません」という感じの画面になって、自動で帰ってくるらしい確認メールもなかったので、メールは届いてないと思っていましたが、今日荷物が届き驚きました。（発送しましたメールが昨日来ていたのを今日見ました。）メールは届いてたので、そちらのセキュリティか何かに私が引っかかってしまったんでしょうか？
届いたふぐの子糖漬とホタルイカの沖漬けは奇跡が起きたとありがたく頂きます。ありがとうございました。
長野県 なりさまより
食べられないものまで食べてしまう！
そんな「究極の珍味」がここ石川県にはあるのです。
その珍しさと、美味しさでよくTVにも紹介されており、最近では「元祖！でぶや」で「石川県産 究極の定食」の食材に使われていました。
ふぐの子（卵巣）糠漬は公的機関による厳重な審査を合格したものだけを販売しています。
お酒の好きな方には最高の珍味です。
卵巣についた糠は水洗いせず掻き落として薄く切り、そのまま頂きます。
お好みでレモンやお酢を振りかけて下さい。
アルミホイルに包み、オーブントースターで焼いても美味しく召し上がれます。
焼いたふぐの子をご飯に乗せて「ふぐの子茶漬け」。
こちらも晩酌後に是非お試しください。
ふぐ子（恐々）よしる（ちょっと辛い）楽しませていただきました。
今日の昼飯はふぐ子のお茶漬です。
完食しましてから又注文します。
京都市東山区 Tさまより
いしかわやさんの商品は、親父とその友人、酒飲み仲間の間で“かなり”の大評判ですよ！（＾-＾）商品が届くたび大喜びしています。
そこで、お願いがあります。いしかわやさんの商品カタログをできれば今回の商品と一緒に送ってほしいのです。お願いします。m( ＿ )m
静岡県伊豆市 Aさまより
6月6日（火）、朝7時から放送のRKB毎日放送「中西一清スタミナラジオ」にて「ふぐの子糠漬（ぬかづけ）」が紹介されます。
つきましては、同番組内にて【いしかわや】店長コンヤの電話インタヴューも流れる予定なので、聴取可能な地域の方、ぜひお聞きください。
ふぐの子糠漬の紹介ページはこちらです。
http://www.ishikawaya.com/shohin_sakana_fugunoko.htm
現在は5代目が作っている「ふぐの子糠漬」、その歴史を聞くと以外にも「いつ頃から誰が作り始めたのかはよく判らんのですわ」とのお返事でした。
「昔から作っていた」ということなのですが、昔からふぐは食用が制限（ふぐにあたって亡くなった者が出た家はお取潰し）されていたことと関係があるのかも知れません。
ただ、美川町は江戸時代北前船の寄港地として栄え、ふぐをはじめ、にしん、鯖、いわしなど豊富な海の幸に恵まれていたことから、冬季のタンパク源として糠漬（ぬかづけ）にしてきた過程で、「たまたまやってみたら食べられる事が判った」のではないかと思えます。
写真は現在の美川港、イカ釣り船が停泊しています。
現在もふぐの取り扱いは免許制となっており、内臓の取り扱いは厳重に制限されていますが、なぜここ石川県では特例的に「ふぐの子糠漬」の製造、販売が認められているのでしょうか？
実は製造者と石川県水産試験場の二人三脚による長年の努力と研究の賜物なのです。
「ふぐの子糠漬」は昔から作られ、食されてきたという事実が先にあり、「なぜ食べられるのか」を製造者、石川県が協力して長期間研究してきました。
その結果、塩漬の過程でふぐの卵巣に含まれる水分とともに毒素（テトロドトキシン）が染み出してかなりの部分が除去され、その後糠漬にすることで、糠床の微生物が残りの毒素も分解してしまうことが判りました。
長年の実験データが揃っており、同一条件で作られたふぐの子糠漬は過去に一人の中毒者も出していないことから、県も製造販売を許可したのです。
現在でも追証のため、製造ごとに公的機関（石川県予防医学協会）による検査を受け、合格した証のシールを貼り付けたもののみを販売しております。
「ふぐの子糠漬（ぬかづけ）」を作っている石川県白山市旧美川町で最近流行しているレシピです。
まず、ふぐの子糠漬をオーブンなどで軽く焼きます。
このとき、あまり糠（ぬか）を落とさず焼くと、適度に焦げ目が付いて香ばしくなります。
あとは茹でたパスタと和えながらオリーブオイルで軽く炒めれば出来上がり。
ふぐの子の分量はお好みで、私はパスタ1人前に対し30g（焼く前の重さ）くらいが好みです。
また、いわし糠漬を焼いてつぶしたものと絡めればアンチョビパスタ、などなど他のお魚の糠漬でもレパートリーが広げられます。
美川町特産、ふぐの子、いわしなどの糠漬、粕漬の紹介ページはこちらです。
http://www.ishikawaya.com/shohin_sakana_fugunoko.htm
核家族化の影響で、子供たちが地元の伝統の味に親しむ機会が少なくなっています。
美川町特産の糠漬（ぬかづけ）もそう、かつてはどの家でも自分で漬けていた「おふくろの味」だったのですが、今では作らないどころか食卓に上がらない家庭も多いのだとか。
そこで生産者さんが地元小学校と協力して学校給食のメニューに載せたのがこの「ふぐの子糠漬の和え物」です。
作り方はカンタン、ふぐの子糠漬を（あまり糠を落とさずに）軽く焼きます。
あとは茹でた春菊に和えるだけ。
コレは旨いです！
ぐの子の風味と塩加減で、春菊独特の苦味が消え、春菊一束分をあっという間に食べてしまいました。
今回の分量は春菊一束に対し、ふぐの子20gです。
ふぐの子の加減で、おかずから晩酌のおつまみまで幅広くお召し上がりいただけます。
今回、私店長コンヤも初めて作ってみましたが、ホント、クセになりそう。
給食に出された子供たちにも好評だったそうです。
もちろん、ほうれん草など他の葉ものでも作れますよ。
ふぐの子糠漬をお買い求めになられたお客さまは、ぜひぜひお試しください。
ふぐの子（卵巣）ぬか漬が、「週刊実話」9月14日号
全国海産おつまみお取り寄せ 酒の肴 特集に掲載されました。
当店の商品以外では、宮城の活ほたて、北海道の鰊（にしん）の丸干し、志摩の活あわび、福井の鯖へしこなどが紹介されています。
10月17日午後10:00から放送されたNHK「クイズ日本の顔」。
今回は農学者の小泉武夫さんがゲストで、番組後半で石川県の特産品「さばの糠漬」や「ふぐの卵巣糠漬」が紹介されました。
「発酵」を促す微生物の働きは、猛毒テトロドキシンさえ分解してしまうというお話をされていました。
本日朝7:30からの情報バラエティ番組「知っとこ！」の
「絶品！お取り寄せ アツアツごはんの友 勝手にランキング！」
にて ふぐの子ぬか漬 が3位にランクインしました。
猛毒のふぐの卵巣を先人の知恵で食べられるようにした「ふぐの子ぬか漬」、これまでも「幻の珍味」としてたびたびTVで紹介されてきましたが、今回は「ご飯の友」として全国にPRしていただき、より多くの皆さまに興味を持っていただくことが出来ました。
